Risotto au safran et ses St Jacques - Il Toscano, Restaurant italien, la Meziere
Il Toscano est un restaurant gastronomique Italien situé à la Meziere, près de Rennes. Il vous accueille du mardi midi au samedi soir. Dès les beaux jours, vous pouvez profiter de sa magnifique terrasse pour déjeuner ou diner en exterieur.
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Risotto au safran et ses St Jacques

Ingrédients pour 6 personnes

500 gr de riz Carnaroli pour Risotto
1 litre de bouillon de légumes bouillant
1 oignon haché
1 dose de safran
1 verre de vin blanc
80 Gr de beurre
100 Gr de parmesan
PM sel et poivre

Préparations préliminaires

Préparer un litre de bouillon de légumes
Hacher l’oignon

La recette

Faire revenir l’oignon dans 40 g de beurre, ajouter le riz et le faire revenir jusqu’à ce qu’il devienne translucide
Verser le vin blanc et le faire évaporer
Ajouter la moitié du bouillon, laisser absorber à feu moyen en remuant de temps en temps jusqu’à absorption
Ajouter au fur et à mesure le reste du bouillon.
En fin de cuisson ajouter le safran dilué, le reste du beurre et le parmesan.
Gouter, rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Laisser reposer 2 minutes environ
Pendant ce temps poêler les St Jacques (environ 30 s de chaque côté selon la grosseur),  les déposer sur le riz  et ajouter une pincée de fleur de sel, servir.